docs: 完善配置环境切换机制

- docker-compose.yml 添加 APP_ENV=prod 强制生产环境
- 更新 .env.example 的 APP_ENV 注释说明（开发/生产差异）
- CLAUDE.md 补充"配置环境切换"章节，说明本地开发和生产部署的配置切换方式
- 明确配置优先级：环境变量 > config.{env}.yaml > config.yaml > 默认值

配置差异：
- 开发环境：debug 日志、关闭限流、允许所有 CORS
- 生产环境：info/json 日志、启用限流、严格 CORS 白名单

验证通过：
- 本地开发：默认加载 config.dev.yaml（env=dev, debug 日志）
- 生产配置：APP_ENV=prod 加载 config.prod.yaml（env=prod, info 日志）

docker-compose.yml

@@ -20,6 +20,8 @@ services:
     env_file:
       - /opt/camtalk/.env
     environment:
+      # 运行环境（强制生产环境）
+      - APP_ENV=prod
       # 三级存储配置（敏感信息通过 env_file 注入）
       - CAMTALK_STORAGE_REDIS_ENABLED=${CAMTALK_STORAGE_REDIS_ENABLED:-true}
       - CAMTALK_STORAGE_PERSISTENCE_ENABLED=${CAMTALK_STORAGE_PERSISTENCE_ENABLED:-true}